じゃがいも入りで成型が楽！カニクリームコロッケ

• A
• ホワイトソース・・・レシピ全量
• じゃがいも・・・4個
• カニの身もしくはカニ缶（ボイルしてほぐしてあるもも）・・・150グラム程度
• 玉ねぎ・・・1個
• 塩・・・適量
• こしょう・・・適量
• 揚油（圧縮一番搾り菜種油）・・・適量
• a　衣
• 小麦粉・・・適量
• 卵（産直たまご（白玉））・・・2〜3個
• パン粉・・・適量

• ホワイトソースは常温に戻しておきます。
• 玉ねぎは皮をむき繊維にそって薄切りにします。
• フライパンを温め、菜種油をしき（分量外）、玉ねぎを炒めます。透き通ってきたらカニの身を入れ軽く炒めます。全体に火が通ったら、小1/2程度の塩とこしょうを入れ味を調えます。カニ缶を使用した場合は、しっかりとここで水分を飛ばしておきます。
• じゃがいもは皮をむき、6〜8等分程度に切り、水にさらします。
• 鍋にじゃがいもを入れ、かぶる程度の水を入れ弱火〜中火で20分から30分程度茹でます。
• じゃがいもに竹串がすっと通るほど柔らかく火が通ったら、一度ざるにあげ水を切り、鍋戻し、粉吹き芋の要領で強火にかけ水分を飛ばします。
• 熱いうちにマッシャーなどでじゃがいもをつぶします。ある程度滑らかになるまでつぶしたら、ホワイトソースと炒めた玉ねぎとカニの身を入れしっかりと混ぜ合わせます。ここで味を見て足りないようでしたら塩・こしょうを足して調整してください。
• 7のタネをバットなどに広げ、粗熱が取れたら、蓋、もしくはラップをして冷蔵庫で2時間程度休ませます。

• タネを俵型に成型します。この分量で大体15個程度作れますが、お好みの大きさで成型してください。手にくっついてしまう場合は、軽く手を水で濡らしてから成型するとくっつきにくいです。
• 小麦粉・パン粉をバットなどに広げておきます。小さめのボールなどに卵を割りいれ、フォークなどでよく溶きます。白身がしっかりと溶かれていないとタネに絡みにくくなりますので、しっかりと溶きほぐしてください。
• タネに小麦粉をまんべんなくまぶして、卵液に入れしっかり絡めます。パン粉を広げたバットに入れ、そっと転がすようにしながら全体にパン粉をしっかりとまぶします。形が崩れてしまった場合はパン粉の段階で少し抑えるように形を整えると良いです。この作業を1個ずつ繰り返します。もし途中で衣に穴が開いてしまった場合はもう一度卵液に入れ、パン粉を付けなおしてください。
• 170度に熱した揚げ油に、タネを静かに入れ、きつね色になるまで揚げれば出来上がりです！一度に入れすぎると油の温度が下がり衣がべちゃっとなってしまいますので、2〜3個ずつ揚げてください。

＊もし卵やパン粉、小麦粉が余ってしまったら、ひとまとめにしてお砂糖やメープルシロップなどで味付けをし、スプーンなどで落としてからりと揚げると簡単なドーナッツができます。