米だけで作られた調味料　酒・みりん・酢

米だけで作られた調味料　酒・みりん・酢 　

生協の食材宅配パルシステムの料理の腕がぐっとあがる調味料、米だけで醸造した料理用清酒、米だけの本みりん、純米酢です。どの商品もお米から丁寧に作られた調味料です。

パルシステムの「米だけで醸造した料理用清酒」は料理用のお酒ではありますが、余計な添加物は一切ない、米と米麹と水のみでできています。市販に販売されている料理用酒は食塩や糖類が含まれていることが多く、実際はお酒の分類ではなく加工品の扱いになっています。税金がかからないため安価で販売することができるんですね。余計な旨み成分が入っている商品もありますので、料理の味が誤魔化されてしまうのはもったいない事だと思います。

パルシステムの「米だけの本みりん」は本来のみりんの原料である、もち米と米麹と米焼酎のみで作られています。本来のみりんは麹の力で発酵させてもち米甘みを引き出したものを言いますが、市販の多くの商品は発酵させず、糖類や酸味料と添加してブレンドしただけのものです。アルコール分が含まれませんので、煮切る必要がなく、糖分の効果で照りが出やすくなるなどの効果はありますが、麹によって引き出された奥深い甘みは期待できません。本みりんとみりん風では料理の味はぐっとかわります。

パルシステムの「純米酒」はその名の通り、米100%で作られたお酢です。他の穀物は使われていませんので、味がまろやかで美味しく感じます。お酢は他にもリンゴなどの果実酢やワインから作られるワインビネーガーや発酵を長くかけた黒酢など、様々な種類ありそれぞれ味わいや効能も違いますが、まず家庭に1本そろえておきたいのが純米酢だと思います。市販の商品では、短時間で作るためにアルコールを添加した酢もありますが、比較すると添加された商品はツンとした鼻に引っかかるような臭いがありますが、丁寧に作られた米のみのお酢はツンとしません。味も同様にまろやかで、はっきりと違いがわかります。パルシステムの純米酢を酢の物に使用すると味がまろやかですので、子供も食べやすい味に仕上がります。

パルシステムを利用するまでは、本来のお酒、みりん、お酢、同じ米から作られているとは知らなかった私ですが、パルシステムに出会えて、調味料ひとつにしても原材料をしっかり確認するようになりました。シンプルな原材料から作られているものほど、味をごまかすことができない分、丁寧に作られていることもわかりました。 なによりおいしい調味料がパルシステムから届くと、よし！作るぞ！と料理を頑張りたくなるような気持ちにさせてくれます。特に和食は調味料の違いでぐっと味が変わります。パルシステムのお米から丁寧に作られた調味料を大切に使い続けたいと思っています。