「マスコバド糖」で濃厚ダークフルーツケーキ 　

生協の食材宅配パルシステムより購入したマスコバド糖をつかったダークフルーツケーキのレシピです。毎年、クリスマスの時期が近づくと焼いています。洋酒もたっぷり、黒糖も入っていますので、濃厚な味わいでとっても美味しいです。薄く切って少しづつ大切に食べたいケーキです。私は1年ほど前からドライフルーツの洋酒漬けを準備して、年末を楽しみに長時間熟成させてます。

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材料　ドライフルーツの洋酒漬け（3本分程度の量）　

  • A
  • お好みのドライフルーツ類・・・600グラム
    例：レーズン・カレンツ・サルタナレーズン等のレーズン類を300グラム / プルーン・あんず・いちじく・チェリー・りんご等お好みのものを300グラム

  • お好みの洋酒・・・合計150〜200cc
    例：ラム酒・ブランデー・赤ワイン・ウイスキーなど。ラム酒を中心に混ぜ合わせると深みが出て美味しいです
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作り方

  • 保存瓶を用意します。熱湯消毒ができるガラス瓶がおすすめです。保存瓶と蓋を大きめの鍋に入れ、隠れる程度の水をを入れ火にかけます。ぶくぶくと沸騰させ5分〜10分程度煮て、消毒します。瓶を取り出すためのトングや菜箸なども瓶に触れる箇所は熱湯の中につけて消毒しましょう。瓶と蓋を取り出し清潔なざるにあけて余熱で乾燥させます。
  • ドライフルーツでオイルコーティングしてあるものは、ザルに広げて熱湯をまわしかけ、しっかりと水を切って乾かしておきます。水分が残っているとカビの原因になりますので、しっかりと乾かしてください。
  • プルーン、あんず、いちじくなど大きめのドライフルーツは荒く刻みます。
  • ボールにドライフルーツを入れ、洋酒を入れザッと混ぜ合わします。
  • 保存容器に移し、しっかりと蓋を閉め、常温で1週間以上寝かせます。時々上下をひっくり返したりして洋酒がまんべんなく浸かるようにします。私は1年間寝かせてじっくりと洋酒が染み込んだものを使用しました。

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材料　ダークフルーツケーキ　パウンド型1台分　

  • A
  • ドライフルーツの洋酒漬け・・・300グラム
  • オレンジピール・・・80グラム
  • お好みのナッツ類（カシューナッツ・アーモンド・くるみなど）・・・100グラム
  • バター・・・75グラム
  • 砂糖（花見糖）・・・30グラム
  • 黒糖（マスコバド糖）・・・50グラム
  • 水・・・50cc
  • 卵（産直卵（白玉））・・・2個
  • 小麦粉・・・100グラム
  • ラム酒（もしくはブランデーなどお好みの洋酒。合わせても美味しいです）・・・50cc
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作り方

  • パウンド型にクッキングシートを敷いておきます。クッキングシートがない場合は、型に薄くバターを塗り、小麦粉を振っておきます。余分な小麦粉は叩いておきます。
  • 黒糖を溶かし黒蜜を作ります。鍋に黒糖と水を入れ中火にかけ、　焦がさないようにへらでかき混ぜます。ふつふつと沸騰してきてとろみがつくまで煮詰めます。2/3程度に煮詰まったら火を止めます。
  • ナッツ類は半分〜1/3程度に粗く刻んでおきます。オレンジピールも大きい場合は粗く刻んでおきます。
  • 小麦粉はふるっておきます。
  • バターを常温に戻し、ボールに入れ、へら混ぜクリーム状にします。
  • バターが白っぽくなるまで柔らかくなったら、砂糖を入れ、泡立て器でさらにふわっとするまで混ぜます。
  • 卵をよく溶きます。4のボールに1/4程度の量を入れ、分離しないように泡立て器でよく混ぜ合わせます。
  • さらに卵の1/4程度を入れ、よく混ぜ合わせます。卵が馴染んだら、黒蜜も入れ混ぜ合わせなじませます。
  • 6にドライフルーツとオレンジピール、ナッツ類を入れ、ゴムベラで混ぜ合わせます。
  • 7に小麦粉の1/4程度を入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。小麦粉が馴染んだら、残りの小麦粉も入れさっくりと底から混ぜ合わせます。
  • パウンド型に生地を入れ、表面をゴムベラで平らにします。
  • 150度のオーブンで2時間焼きます。1時間経った頃に一度取り出して、焦げ付かないようにアルミホイルをかぶせてさらに焼きます。
  • 焼きあがったら、型のまま熱いうちにラム酒を全体にまわしかけます。
  • 粗熱が取れたら型から外し、出来上がりです！すぐにでも食べられますが、ラップかアルミホイルでぴっちり包んで、缶やビニール袋などに入れて冷蔵庫で熟成されるとさらに美味しくなります。1ヶ月程度日持ちします！

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