「乾燥おから」でしっとりおから煮 　

油をしっかり使ったしっとりとしたおから煮のレシピです。鶏ひき肉を使ったレシピですが、変わりに蟹缶やホタテの干し貝柱を水で戻したものなど、魚介類を使用しても美味しく炊きあがります。蟹缶を使用する場合は、塩分が出ますので調味料の白だしを抜かすなど調整してください。レシピの分量は多めになっていますので、家族の人数に合わせて加減してください。我が家ではこの分量で多めに作って、半分はおからコロッケになどアレンジして食べています。

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材料　約10人分

  • A
  • 産直鶏ひき肉（バラ凍結）・・・50グラム
  • ごぼう・・・1/4本
  • にんじん・・・1/3本
  • 干し椎茸・・・3枚
  • 油揚げ・・・1枚
  • こんにゃく・・・1/2枚（約100グラム程度）
  • 小松菜・・・1株

  • a調味料
  • 醤油（国産丸大豆しょうゆ）・・・大1と1/2
  • 砂糖（花見糖）・・・小2
  • 酒（良酒専科料理用清酒）・・・大1

  • B
  • 乾燥おから・・・1/2袋（一袋125グラムですので62.5グラムです）

  • ごま油・・・大1
  • 菜種油（圧搾一番しぼり菜種油）・・・大2

  • b調味料
  • だし汁・・・カップ3（干し椎茸の戻し汁を含めて）
  • 醤油（国産丸大豆しょうゆ）・・・大1と1/2
  • 砂糖（花見糖）・・・大1と1/2
  • みりん（純米本みりん）・・・大1
  • 白だし・・・大1
  • 塩（海はいのち）・・・小1/2
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作り方

  • 干し椎茸は水につけ戻し、戻し汁を絞り、2cm程度の細切りにします。（戻し汁は使用しますので捨てずにとっておいてください。）
  • ごぼうは皮をこそげ、細めのささがきにし、水に10分程度さらし、ざるにあげ水を切っておきます。
  • にんじんは2cm程度の細切りにします。
  • 油揚げは一度湯通しをし軽く油を切り、2cm程度の細切りにします。
  • こんにゃくは下ゆでをし、2cm程度の細切りにします。
  • 小松菜はさっと茹で、よく水を絞って、みじん切りにします。
  • 鍋に、aの調味料を入れ火をつけます。調味料が沸騰したら鶏ひき肉を入れ、ひき肉の色が変わったら、干し椎茸、ごぼう、にんじん、油揚げ、こんにゃくを入れ、火が通るまで、弱火で10分程度煮て、火を止めておきます。
  • 厚手の鍋、もしくはフライパンをよく温め、ごま油、菜種油を入れさらによく温めます。油が温まったら乾燥おからを入れ、中火で炒めます。焦げないよう注意してください。
  • おから全体が油を吸ったら、bのだし汁と7の具を汁ごと入れ全体に混ぜ合わせます。
  • ふつふつとおからが沸騰したら、bの残りの調味料を入れ、途中かき混ぜながら水分がなくなるまで10分から15分程度弱火で煮ます。
  • 最後にみじん切りにした小松菜を入れ、混ぜ合わせたら出来上がりです！

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