パルシステムの国内産全粒小麦粉で全粒粉丸パンおいしいレシピ！

「国内産全粒小麦粉」でふんわり全粒粉丸パン　

生協の食材宅配パルシステムより購入した、国内産全粒小麦粉入りのとってもおいしい丸パンのレシピです。粉類の20％を全粒粉で作っていますがしっかり膨らみ、焼きたてはふわっと柔らかく、冷めてももっちとしていて黒糖のコクのある甘さが引き立ちます。またバターの代わりに菜種油を使用していますのでよりヘルシーなパンに仕上がっています。何もつけずに食べても美味しいですし、アレンジでくるみをいれてもオススメです！
我が家はホームベーカリーは持っていないので、餅つき機で捏ねました。ホームベーカリーやニーダーをお持ちの方はその機種に合わせた順序で材料を投入してください。予備発酵不要のイーストでも、冬場など室内の気温が低い場合もありますので、予備発酵をした方が失敗なく膨らみます。

材料　約20個分

A
ドライイースト・・・大1強
ぬるま湯（40度前後）・・・100cc
強力粉・・・400グラム
全粒粉（国内産全粒小麦粉）・・・100グラム
黒糖（マスコバド糖）・・・50グラム
塩麹・・・小2（ない場合は塩（海はいのち）・・・小1）
卵（産直たまご（白玉））・・・　1個
牛乳（一度沸かして冷ましたもの）・・・160cc
菜種油（圧搾一番しぼり菜種油）・・・大2.5

作り方

ドライイーストと砂糖ひとつまみ（分量外）をボールなどに入れ、ぬるま湯を注ぎ予備発酵をします。約10後、イーストがふつふつと泡立ってきたら予備発酵が完了です。

大きめのボールに、強力粉、砂糖、塩麹（もしくは塩）を入れざっと混ぜておきます。
牛乳と卵を混ぜ合わせ、溶いておきます。
2の粉類に3と菜種油を入れゴムベラもしくは手で全体を混ぜ合わせます。ベタベタの状態でもざっと混ざれば大丈夫です。
4に予備発酵済みのイーストを入れ、軽くひとまとまりになるようざっと混ぜ合わせたら、餅つき機に投入し、蓋をして約15分捏ねます。
滑らかになり表面につやが出ていたらこねあがりです。再度ボールに入れ、軽くラップをかけます。お日様の光などが当たる室内の暖かいところにおいて30分から40分程度発酵させます。
倍程度に膨らみ、指でおしても生地が戻ってこなかったら1次発酵完了です。

作業台の上に打ち粉をして生地をおき、軽く手でおしてガス抜きをします。
生地を20等分します。1つずつ表面が丸く滑らかになるよう丸めます。裏側に生地を寄せるようにつまんで閉じるときれいに丸くなります。
閉じた方を下にしてオーブン皿に並べ、暖かいところにおき、水で濡らし硬く絞った清潔なふきんをかけて、30分程度2次発酵します。オーブンを160度に温めておきます。