「セロリ」で野菜の水分のみで煮込む絶品ミネストローネ

• A
• ニンニク・・・2かけ
• ベーコンブロック・・・100〜150グラム
• 玉ねぎ・・・大1個
• セロリ・・・1本（葉も含む）
• にんじん・・・1本
• ジャガイモ・・・大2個
• キャベツ・・・1/5個程度
• トマトホール缶・・・1缶
• ゆで大豆・・・1/2カップ〜3/4カップ程度
• オリーブオイル・・・大8
• a　調味料
• 砂糖（花見糖）・・・大1
• ケチャップ（トマトケチャップ）・・・1/4カップ
• ウスターソース・・・大1
• 醤油（国産丸大豆しょうゆ）・・・大1/2
• はちみつ・・・大1
• 粉チーズ・・・大3

• ニンニクは芽を取り、みじん切りにしておきます。
• ベーコンは1cm幅程度の薄切りにしておきます。
• 玉ねぎは粗みじん切りにしておきます。
• セロリは葉の部分は1cm幅程度の粗みじん切り、茎の部分は5mm程度の粗みじん切りにしておきます。葉と茎は分けておきます。
• にんじんは皮をむき、5mm程度の角切りにしておきます。
• ジャガイモは皮をむき、5mm程度の角切りにし、10分程度水にさらし、ざるにあげ水を切っておきます。
• キャベツは1cm幅程度の粗みじん切りにしておきます。
• 厚手の大きめの鍋に火をつけ、オリーブオイル大2、ニンニク、ベーコンを入れ、中火でニンニクの香りがたつまで炒めます。
• 玉ねぎ、セロリの茎を追加し、オリーブオイル大2を入れ、中火で透き通るまで炒めます。
• にんじん、ジャガイモを追加し、オリーブオイル大2を入れ、中火で全体に油が馴染むまで炒めます。
• セロリの葉、キャベツ、トマト缶を追加し、オリーブオイル大2、砂糖を入れ蓋をします。弱火にし、1時間程度コトコトと煮込みます。野菜の水分がたっぷり出ますので焦げ付くことはないですが、2回程度蓋を開け、ホールトマトを潰すようにざっと全体をかき混ぜてください。
  
  
  *このように鍋に溢れる程度に野菜をたっぷり入れてもしんなりと煮込まれますので大丈夫です。（倍の量で作っている写真です。幅24cmの琺瑯鍋を使用しています。）
• 1時間程度煮込み、水分がたっぷり出てきたら、ケチャップ、ウスターソース、醤油、はちみつ、粉チーズを入れ調味します。
• 再度蓋をし、1時間程度弱火でコトコトと煮込みます。途中全体をかき混ぜて様子を確認してください。30分程度たったらゆで大豆を追加してください。
• 野菜が柔らかく煮込まれていたら、塩、胡椒で味を整え出来上がりです！

*火をとめてから半日以上余熱で味をなじませた方が、美味しく食べられます。お好みで粉チーズをかけてお召し上がりください。